RSS

Горячий ветер 2015

Коломенский кайт клуб "Семь ветров" при поддержке Комитета по физической…

Как Валерий Шувалов снег убирал в 2016 году

Руководитель администрации города Валерий Шувалов проверил лично, как происходит расчистка…

В доме красногорского стрелка нашли долговые расписки Рассказова

В доме убийцы нашли черную бухгалтерию, где фигурируют крупные суммы,…

Дальнобойщики против "Платона"

Дальнобойщики бастуют по всей России. «Недовольство растет. Власти это замалчивают».…

«
»
Бойтесь равнодушных! Ибо с их молчаливого согласия людей вели на расстрел. ( Юмус Фучик)

Мясо и производительность труда

Рассказывая о мясном хозяйстве Заречное в Воронежское области, где производится, похоже, лучшая говядина в России, в прошлый раз http://maxnicol.livejournal.com/1555305.html остановился на том, что полутуши, выдержанные 48 часов при -2С, распиливают еще и поперек — и развешивают эти четвертьтуши по камерам, откуда лента потолочного конвейера подает передки и задки в зал обвалки. Сегодня покажу разделку задней ноги и судьбу голяшек.

В репортаже нет ни одного постановочного кадра: люди ни разу не позировали — я просто фотографировал специалистов, выполнявших привычные операции. Не удивлюсь, если, сосредоточившись на работе, они и вовсе не заметили, что кто-то стоит в паре метров с камерой.

Обвальщик идет сверху вниз, начиная с сухожилий.

zadok2_1a

zadok2_1_1a

zadok3_a

Перед тем, как перерезать сухожилие, ногу перевешивают с крюка на цепь.

zadok5_a

zadok6_a

zadok7_1a

zadok8_1a

zadok9_1a

Но это не единственный алгоритм разделки: комбинат работает под конкретных клиентов, и если есть заказы на голяшки на кости, их отсекают и фасуют в вакууме.

golen_bone1_upakovka1_a

по желанию клиентов их еще пилят на оссобуко.

Переднюю ногу обваливают по-другому

obval_nogi1_a

obval_nogi2_a

А с голяшкой работают на столе

noga1_a

Обвальщик отсек мякоть

golen_bone_7_a

noga2_bone1A_a

Этой группой мышц займутся отдельно

obval_linia_a

Вдоль стола тянутся два транспортера: один выше (на фото справа) — для кусков, очищенных от жил и пленок, это высшие сорта; второй транспортер проходит под столами, на него в отверстия сбрасывают обрезки.

А кости зачищают.

noga2_bone4_a

golen_bone_10E_osvetlen_a

noga2_bone5_a

Таких тележек — они человеку по пояс — с костями за смену набирается несколько

bones_cheburashka1A_1a

Напиленную кость берут шеф-повара ресторанов

bone_mozg2_1a

ради костного мозга.
Понятно, что кости и мозг — специфический и достаточно побочный продукт: мозг у нас пока ценится только редкими знатоками, а широкой публике любовь к нему непонятна.
Мне понравился сам принцип работы комбината: минимизировать отходы, повышать эффективность производства и доходность.

Мясо расфасовывается и вакуумируется

beef_poddon1_a

слева — бескостная голень.

beef_poddon3_a

beef_poddon4_a

beef_fasovka1B_a

primebeef_boxes2A+_a

primebeef_boxes1_1a

Источник: http://maxnicol.livejournal.com/1557867.html

Если вы нашли ошибку или опечатку выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь чтобы сообщить нам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *